Dominos en gaufrette – roulés à la crème au caramel

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Génoises

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez l’eau bien chaude, puis incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporez enfin délicatement les blancs montés en neige ferme.

2. Cuisson

   Divisez la pâte en deux et incorporez le cacao dans une moitié. Étalez chaque moitié sur une plaque de taille moyenne recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Laissez les génoises tiédir.

3. Découpe des bandes

   Coupez chaque génoise, nature et au cacao, en 8 bandes égales dans la longueur, soit 16 bandes au total.

4. Caramel

   Faites fondre le sucre cristallisé dans une casserole large jusqu’à obtenir un caramel. Versez avec précaution, par petites quantités, 700 ml de lait bien chaud (le caramel va bouillonner) et remuez jusqu’à dissolution du caramel.

5. Crème

   Délayez la farine dans les 300 ml de lait restants, versez dans le lait au caramel et faites cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporez progressivement le beurre et maintenez la crème au bain-marie pour qu’elle ne refroidisse pas.

6. Montage

   Étalez de la crème sur une feuille de gaufrette. Au centre, déposez côte à côte une bande nature et une bande au cacao. Recouvrez-les de crème, puis posez deux autres bandes dessus en inversant les couleurs : la bande au cacao sur la bande nature et la bande nature sur celle au cacao. Recouvrez de crème, enroulez la gaufrette autour des bandes et déposez le roulé avec la jointure en dessous. Préparez les trois autres roulés de la même manière.

7. Chocolat

   Décorez les roulés de chocolat fondu et laissez prendre au frais, de préférence jusqu’au lendemain. Coupez en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : La gaufrette se roule plus facilement lorsque la crème est encore chaude, car celle-ci l’assouplit un peu. Versez le lait dans le caramel uniquement bien chaud et par petites quantités, car du lait froid provoquerait de fortes projections.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Domino v oblátke – piškótové rolky s karamelovým krémom