Carrés framboises et quark sur génoise au cacao

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Génoise au cacao

   Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis versez progressivement le lait et l’huile sans cesser de mélanger. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les à la pâte. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Versez la pâte dans une grande plaque à bords hauts, graissée et farinée, puis faites cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.

2. Préparation aux framboises

   Pendant la cuisson de la génoise, faites chauffer les framboises avec le sucre et environ 250 ml d’eau. Délayez la préparation pour flan dans le reste de l’eau. Lorsque les framboises commencent à bouillir, versez la préparation délayée et faites cuire en remuant délicatement jusqu’à obtenir une crème épaisse. Les framboises ne doivent pas nécessairement se défaire complètement.

3. Garnissez la génoise chaude

   Étalez immédiatement la préparation aux framboises encore chaude sur la génoise à la sortie du four, puis laissez le gâteau refroidir complètement.

4. Crème au quark

   Mélangez le quark avec la crème fraîche épaisse, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse. Étalez-la sur le gâteau froid. Laissez prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

5. Découpe

   Avant de servir, parsemez le gâteau de chocolat râpé et découpez-le en carrés avec un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau.

   Recette d’Iva Vargová

Astuce : La crème au quark prend même sans gélatine si vous laissez le gâteau toute une nuit au réfrigérateur. Si vous souhaitez le découper le jour même, incorporez à la crème 5 g de gélatine dissoute selon les indications de l’emballage. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Malinovo-tvarohové kocky na kakaovom piškóte