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Génoise au cacao, crème au beurre et chocolat
Une génoise au cacao cuite en 25 minutes, garnie de crème au beurre à base de lait cuit et d’un glaçage au chocolat, pour 8 personnes.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 45 min
- Température
- 180 °C
- Portions
- 8 portions
- Difficulté
- Moyenne
Cette génoise au cacao, crème au beurre et chocolat est un gâteau moelleux cuit sur une plaque. La génoise, à base de jaunes d’œufs, de blancs en neige, de farine à grain moyen et de cacao, cuit 25 minutes à 180 °C. La crème se prépare avec du lait épaissi aux œufs et à la farine, puis fouetté après refroidissement avec du beurre, du sucre glace et du sucre vanillé. Le gâteau est recouvert de chocolat pâtissier et convient pour huit personnes.
Ingrédients
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
En cas de maladie cœliaque, achetez du chocolat portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Fouettez 6 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Montez 6 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez 100 g de farine mélangée au cacao. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180 °C pendant 25 minutes.
Préparez la crème. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 œufs battus avec 30 g de farine et versez en mince filet 500 ml de lait froid. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Retirez du feu, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
Fouettez 250 g de beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé, puis incorporez progressivement le mélange refroidi aux œufs et au lait. Étalez la crème obtenue sur la génoise refroidie.
Faites fondre le chocolat et incorporez le reste du lait. Versez le glaçage sur la crème et étalez-le uniformément.
Astuce : Conservez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le environ une demi-heure avant de le servir : la crème au beurre, ferme à froid, s’assouplit à température ambiante et devient plus fondante. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 647 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 67 g
- dont sucres
- 51 g
- Matières grasses
- 38 g
- dont acides gras saturés
- 22 g
- Fibres alimentaires
- 2,2 g
- Sel
- 0,5 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kakaový piškótový koláč s maslovým krémom a čokoládou
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