Pilaf russe à l’agneau, aux carottes et à l’ail

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Rincez le riz plusieurs fois à l’eau. Retirez les enveloppes extérieures des têtes d’ail sans séparer les gousses. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer un oignon pendant environ 10 minutes. Ajoutez l’agneau coupé en dés et faites-le revenir.

2. Ajoutez les carottes et laissez mijoter environ 3 minutes sans remuer. Incorporez ensuite le reste des oignons et les poivrons coupés en morceaux, puis laissez mijoter environ une heure. Ajoutez enfin le carvi, l’épine-vinette et la coriandre, salez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 à 15 minutes.

   Répartissez le riz rincé sur le dessus et versez de l’eau bouillante jusqu’à environ 3 centimètres sous le bord de la poêle. Enfoncez les deux têtes d’ail dans le riz.

3. À l’aide d’une pique en bois, faites plusieurs trous dans le pilaf. Couvrez et laissez cuire encore une demi-heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Astuce : Après avoir versé l’eau, ne mélangez plus le riz avec la viande, sinon il risquerait de trop cuire et d’attacher au fond. La couche de riz doit finir de cuire à la vapeur qui s’échappe par les trous faits avec une pique en bois.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Ruský pilaf s jahňacím mäsom, mrkvou a cesnakom