Veterník sur plaque : gâteau de pâte à choux au flan vanille

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire le lait concentré sucré à l’avance : plongez la boîte fermée dans une casserole d’eau et faites-la cuire environ 2 heures en veillant à ce qu’elle reste entièrement immergée pendant toute la cuisson. Laissez-la refroidir. Vous pouvez aussi utiliser du lait concentré caramélisé prêt à l’emploi.

2. Dans une casserole, portez doucement à ébullition l’huile, l’eau et une pincée de sel. Versez la farine et remuez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois ni à la cuillère en bois. Retirez du feu, transférez dans un saladier et remuez de temps en temps pour accélérer le refroidissement. Incorporez les œufs un à un à la pâte refroidie, en mélangeant soigneusement avant chaque ajout, jusqu’à avoir incorporé les 6 œufs.

3. Tapissez deux plaques de papier cuisson et étalez la moitié de la pâte sur chacune. Faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les abaisses soient dorées. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne retombe.

4. Montage :

   Préparez le flan avec ¾ l de lait selon le mode de préparation habituel, puis incorporez le beurre au flan encore chaud. Laissez refroidir, puis ajoutez le lait concentré sucré caramélisé, en réservant une cuillère à soupe, et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Étalez cette crème sur la face inférieure de l’une des abaisses cuites.

5. Fouettez les deux sachets de chantilly en poudre avec 250 ml de lait froid, ajoutez la cuillère à soupe de lait concentré caramélisé réservée et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez sur la couche de crème au flan, recouvrez avec la seconde abaisse et nappez de glaçage au caramel.

6. Glaçage au caramel :

   Faites fondre le sucre dans une poêle en remuant constamment, jusqu’à obtenir une couleur brun clair. Versez 4 cuillères à soupe de lait et remuez jusqu’à dissolution du caramel. Incorporez le sucre glace et mélangez pour obtenir un glaçage lisse.

   Conseil : si le caramel durcit, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de lait et faites-le fondre en remuant constamment.

Astuce : Après cuisson, laissez les abaisses quelques minutes dans le four éteint et entrouvert pour qu’elles sèchent : un refroidissement brutal ferait retomber la pâte à choux. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Veterník na plechu z odpaľovaného cesta s pudingovým krémom