Krémeš : feuilleté à la crème aux jaunes d’œufs et à la chantilly

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Divisez la pâte feuilletée en deux. Étalez finement chaque moitié, déposez-la sur une plaque de cuisson retournée, piquez-la à la fourchette et faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez soigneusement l’eau, le lait, les jaunes, le sucre vanillé, 200 g de sucre cristallisé, la farine et la fécule de maïs, puis faites chauffer. À ébullition, poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse.

3. Montez les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre, puis incorporez-les délicatement à la crème chaude et épaisse avec une cuillère en bois. Réchauffez encore brièvement la crème à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 71 °C, de préférence en vérifiant avec un thermomètre : selon l’organisme américain USDA FSIS, les préparations contenant des œufs doivent être chauffées à cette température. Étalez la crème sur une plaque de pâte feuilletée cuite et lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes et, pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly avec le fixe-chantilly.

4. Recouvrez la crème aux jaunes d’œufs refroidie d’une couche de chantilly et lissez-la. Découpez la seconde plaque de pâte feuilletée en carrés, disposez-les sur la chantilly, saupoudrez de sucre glace et servez.

Astuce : Si la pâte feuilletée gonfle malgré les trous, aplatissez-la légèrement avec une planche dès la sortie du four, pendant qu’elle est encore chaude. Découpez le krémeš avec un couteau bien aiguisé en suivant exactement les contours des carrés du dessus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou