Couronnes de pâte à choux, crème vanille et rhum

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Desséchez la pâte

   Portez l’eau et la graisse de palme solide à ébullition, versez la farine et remuez jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme au fond de la casserole. Il ne suffit pas de cuire brièvement la farine, il faut bien dessécher la pâte. Laissez refroidir.

2. Incorporez les œufs

   Incorporez les 8 œufs un à un à la pâte refroidie. N’ajoutez l’œuf suivant que si la pâte est encore suffisamment épaisse.

3. Faites cuire les couronnes

   À l’aide d’une poche à douille, formez de petites couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Lorsque les couronnes sont bien gonflées et dorées, sortez-en une et vérifiez que le dessous est suffisamment ferme.

4. Coupez les couronnes en deux

   Coupez les couronnes en deux dans l’épaisseur pendant qu’elles sont encore chaudes. En refroidissant, elles ramollissent légèrement et deviennent plus difficiles à couper.

5. Préparez la crème

   Faites cuire le lait, le sucre et la préparation pour flan Zlatý klas jusqu’à obtenir un flan épais, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur. Incorporez le rhum au batteur dans le flan refroidi. Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis fouettez bien les deux préparations ensemble.

6. Garnissez les couronnes

   À l’aide d’une poche à douille, répartissez la crème sur les moitiés inférieures des couronnes, recouvrez avec les moitiés supérieures et saupoudrez de sucre glace.

   Recette de : Ružena Farkašová

Astuce : Pochez les couronnes sur la plaque en les espaçant largement, car elles gonflent beaucoup au four. Garnissez-les seulement le jour du service, car l’humidité de la crème les ramollit progressivement.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta s rumovým krémom