Éclairs à la crème vanillée et au chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pour la crème, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez-y le lait chaud petit à petit, sans cesser de fouetter. Transvasez dans une casserole propre et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

   Versez la crème dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire. Remuez de temps en temps et, une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson.

3. Pour la pâte, portez le beurre et l’eau à ébullition dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, versez toute la farine d’un seul coup et remuez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et brillante. Retirez la casserole du feu, transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques instants. Incorporez ensuite les œufs un à un au batteur.

4. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde et dressez sur les plaques 20 éclairs d’environ 7 cm de long, en les espaçant d’environ 5 cm. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille.

5. Pour le glaçage, faites chauffer le beurre avec l’eau, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre en remuant constamment. Retirez du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que le glaçage devienne brillant et commence à épaissir.

6. Coupez les éclairs en deux dans la longueur, nappez les moitiés supérieures de glaçage au chocolat et laissez prendre. Garnissez les moitiés inférieures de crème juste avant de servir, recouvrez-les des chapeaux au chocolat et servez aussitôt.

Astuce : Lorsque la crème épaissit, laissez-la encore bouillonner quelques instants sans cesser de remuer. La fécule sera ainsi complètement cuite et la crème aux jaunes d’œufs ne se liquéfiera pas en refroidissant.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Banániky z odpaľovaného cesta s krémom a čokoládou