Truite au beurre, aux amandes et au citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les filets

   Rincez les filets, séchez-les avec du papier absorbant et passez les doigts sur la chair. Retirez les arêtes que vous sentez à l’aide d’une pince. Salez et poivrez les filets des deux côtés.

2. Farinez les filets

   Passez les filets dans la farine T45 et secouez-les pour retirer l’excédent. Farinez-les juste avant la cuisson, sinon la farine s’humidifiera.

3. Faites cuire la truite

   Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec 20 g de beurre. Déposez les filets côté peau et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque presque jusqu’à la surface. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Procédez en plusieurs fois et réservez les filets cuits sur une assiette chaude.

4. Faites dorer les amandes

   Essuyez la poêle avec du papier absorbant, faites-y fondre les 60 g de beurre restants et ajoutez les amandes effilées. Faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre mousse et que les amandes soient dorées. Retirez la poêle du feu et incorporez le jus d’un demi-citron ainsi que le persil.

5. Servez

   Versez le beurre chaud aux amandes sur les filets et servez avec le reste du citron coupé en quartiers.

Astuce : Retirez les amandes du feu dès qu’elles sont légèrement dorées, car elles continueront à brunir dans le beurre chaud. Versez le jus de citron avec précaution, car le beurre provoquera de fortes projections.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pstruh na masle s mandľami a citrónom