Truite au four, purée de pois cassés et citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Purée

   50 min

   Rincez les pois cassés, versez-les dans 900 ml d’eau et faites-les cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils se défassent. Mixez-les avec le beurre et le sel pour obtenir une purée lisse.

2. Truite

   25 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les truites, salez-les et poivrez-les à l’intérieur comme à l’extérieur, puis garnissez leur ventre de rondelles de citron et de persil. Badigeonnez-les d’huile et faites-les cuire dans un plat à four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête dorsale.

3. Service

   Répartissez la purée dans les assiettes et ajoutez les truites. Arrosez de jus de citron.

Astuce : Après avoir mixé la purée, goûtez-la avec un morceau de poisson : si la truite a une saveur délicate, assaisonnez la purée uniquement de sel et de beurre, sans autre épice.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečený pstruh s hrachovým pyré a citrónom