Sauce tomate au basilic polyvalente à conserver

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Hachez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile. Ajoutez le basilic, le sel et le poivre, laissez mijoter un instant, puis ajoutez les tomates.

   Conseil : si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les d’abord, pelez-les et coupez-les en morceaux.

2. Ajoutez éventuellement un peu d’eau et laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Choisissez ensuite l’un des deux modes de conservation suivants.

3. Versez la sauce dans des bocaux et recouvrez-la d’environ un demi-centimètre d’huile d’olive. Après refroidissement, placez les bocaux au réfrigérateur, au plus tard dans les deux heures. Consommez la sauce dans les 2 jours, conformément aux recommandations de l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA pour les plats cuisinés.

4. Vous pouvez aussi congeler la sauce : c’est la méthode la plus adaptée pour faire des réserves pour l’hiver. Une fois la sauce refroidie, répartissez-la dans de petits récipients ou bocaux et placez-les au congélateur.

   Ne la conservez pas dans le garde-manger : le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) déconseille de remplir les bocaux de sauce chaude sans stérilisation supplémentaire. Il considère une sauce similaire à base de tomates, d’oignon, d’ail et d’huile comme peu acide ; elle ne peut donc être mise en conserve que dans un autoclave de mise en conserve sous pression.

5. Conseil : ajoutez à la sauce les aromates de votre choix, par exemple de l’origan ou du basilic.

Astuce : Si vous congelez la sauce dans des bocaux, laissez au moins deux centimètres d’espace sous le couvercle : son volume augmente en gelant et le verre pourrait se fissurer.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Univerzálna paradajková omáčka s bazalkou do zásoby