Steak tartare de filet de bœuf et toasts à l’ail

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Hachez la viande

   Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur juste avant de le couper. Retirez les membranes et le gras, puis coupez la viande en fines tranches, ensuite en lanières et enfin en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Transférez la viande hachée dans un saladier préalablement refroidi.

2. Préparez les condiments

   Hachez finement l’oignon, les cornichons et les câpres.

3. Mélangez le tartare

   Ajoutez à la viande les jaunes d’œufs, l’oignon, les cornichons, les câpres, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire et le paprika. Salez, poivrez et mélangez soigneusement à la fourchette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes, le temps de faire dorer les toasts.

4. Faites dorer les toasts

   Badigeonnez les tranches de pain d’huile sur les deux faces et faites-les dorer à la poêle. Frottez-les encore chaudes avec les gousses d’ail coupées en deux.

5. Servez

   Répartissez le tartare dans les assiettes, façonnez-le en galettes ou en petits dômes et servez aussitôt avec les toasts chauds à l’ail.

Astuce : Placez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 20 minutes avant de le couper : légèrement raffermie, la viande se découpe en morceaux réguliers sans s’écraser sous le couteau.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tatarák z hovädzej sviečkovice s cesnakovými hriankami