Spéculoos croustillants aux amandes : ils se conservent trois semaines en boîte

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Fouettez le beurre avec le sucre

   5 min

   Fouettez le beurre mou avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Le sucre n’a pas besoin d’être complètement dissous.

2. Préparez la pâte

   10 min

   Incorporez l’œuf et le lait au beurre en fouettant. Mélangez la farine avec la levure chimique, les épices à pain d’épices, la cannelle et le sel. Ajoutez le tout au beurre et rassemblez rapidement à la main pour obtenir une pâte lisse. Ne la pétrissez pas longtemps, sinon les biscuits seraient durs.

3. Laissez reposer

   2 h

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Les arômes des épices se développeront et la pâte se raffermira, ce qui permettra de l’étaler finement.

4. Étalez et découpez

   20 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson et répartissez-y les amandes effilées. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur, puis découpez des rectangles ou des formes à l’emporte-pièce. Imprimez un motif sur chaque biscuit à l’aide d’un tampon à biscuits ou d’un moule en bois à spéculoos fariné. Posez les biscuits sur les amandes effilées et appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent au-dessous.

5. Faites cuire

   25 min

   Faites cuire une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Ne prolongez pas la cuisson pour que le motif reste bien visible.

6. Laissez refroidir

   15 min

   Laissez les biscuits se raffermir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille. Ils deviennent croustillants en refroidissant. Rangez-les dans une boîte en métal.

Astuce : Sans mélange pour pain d’épices, mélangez 2 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de girofle moulu, 1/4 de c. à café de muscade et une pincée de gingembre moulu. Les spéculoos se gardent trois semaines en boîte en métal et leur saveur épicée s’intensifie avec le temps.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrumkavé spekulatius s mandľami: korenené sušienky z hnedého cukru, v plechovke vydržia tri týždne