Sauce bolognaise épaisse pour spaghetti : au vin rouge et au lait qui attendrit la viande

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites revenir les légumes

   15 min

   Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais et faites-y revenir le lard fumé. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri finement coupés, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Faites revenir la viande

   10 min

   Ajoutez l’ail pressé et la viande hachée, puis faites revenir à feu plus vif jusqu’à ce que la viande change de couleur. Émiettez-la en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois pendant la cuisson.

3. Versez le vin

   5 min

   Versez le vin et laissez bouillonner pendant 2 à 3 minutes en remuant, pour que l’alcool s’évapore.

4. Ajoutez les tomates

   5 min

   Incorporez le concentré de tomates, le coulis de tomates et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

5. Laissez mijoter doucement

   1 h 30 min

   Laissez mijoter la sauce à feu très doux pendant 1 heure, avec le couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Incorporez ensuite le lait et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez la feuille de laurier.

6. Faites cuire les spaghetti et servez

   15 min

   Faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée selon les indications du paquet, en les gardant al dente. Égouttez-les, mélangez-les avec une partie de la sauce, puis répartissez-les dans les assiettes. Nappez du reste de sauce et parsemez de parmesan.

Astuce : La sauce est encore meilleure le lendemain. Préparez-en une double quantité et congelez-en la moitié dans des boîtes : elle se conserve 3 mois. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hustá bolonská omáčka na špagety: s červeným vínom a mliekom, ktoré mäso zjemní