Salade de quinoa à la courge rôtie et à la feta

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites rôtir la courge

   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines et détaillez-la en dés d’environ 2 cm en conservant la peau. Sur une plaque, mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d’huile, le sel, le poivre et le thym. Enfournez pour 25 à 30 minutes en retournant les dés à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.

2. Faites cuire le quinoa

   Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire fine sous l’eau courante, jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. Versez-le dans une casserole avec 400 ml d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et que le germe blanc se détache. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez les grains à la fourchette.

3. Torréfiez les graines

   Faites griller les graines de courge dans une poêle à sec pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.

4. Préparez la vinaigrette

   Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, le miel, la moutarde et le sel.

5. Assemblez la salade

   Émincez l’oignon en fines demi-rondelles. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, la courge, les pousses d’épinards et l’oignon avec la vinaigrette. Émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge.

Astuce : Si vous préparez cette salade pour le lendemain, ajoutez la vinaigrette et la feta juste avant de la déguster pour éviter que les pousses d’épinards ne flétrissent au réfrigérateur.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Quinoový šalát s pečenou tekvicou a fetou