Rožky croustillants au carvi et au sel : des pains moelleux grâce à la crème fraîche

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et une cuillère à soupe de farine. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure s’active.

2. Pétrissez la pâte

   10 min

   Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le mélange à la levure, la crème fraîche épaisse et le beurre fondu, puis pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit être plus ferme qu’une pâte à gâteau levée, sinon les petits pains perdraient leur forme.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnez les petits pains

   15 min

   Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et étalez chacun en un triangle d’environ 20 cm de côté. Roulez-le bien serré en partant du côté le plus large vers la pointe, puis courbez légèrement les extrémités. Déposez les petits pains, jointure en dessous et bien espacés, sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.

5. Laissez lever une seconde fois

   30 min

   Couvrez les petits pains d’un torchon et laissez-les lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 220 °C et placez au fond un bol résistant à la chaleur. Juste avant d’enfourner, versez-y délicatement de l’eau bouillante.

6. Faites cuire avec de la vapeur

   20 min

   Badigeonnez les petits pains d’œuf battu et parsemez-les de carvi et de gros sel. Faites cuire 10 minutes à 220 °C avec le bol d’eau dans le four. Retirez délicatement le bol, baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés. Transférez-les aussitôt sur une grille.

Astuce : Transférez les petits pains sur une grille dès la sortie du four, car leur dessous ramollirait sur la plaque. Le lendemain, passez-les 5 minutes au four préchauffé à 180 °C pour leur rendre leur croustillant ; vous pouvez remplacer le carvi par des graines de pavot ou de sésame.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrumkavé domáce rožky s rascou a soľou: kyslá smotana ich drží mäkké