Gâteau roulé noix-cacao à la crème bicolore

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Biscuit aux noix et au cacao

   Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre glace, puis incorporez les jaunes un à un en fouettant. Mélangez les noix avec le cacao et incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur la plaque et faites cuire environ 12 minutes.

2. Roulez le biscuit encore chaud

   Retournez le biscuit cuit sur un torchon saupoudré de sucre glace, retirez le papier cuisson et roulez le biscuit encore chaud avec le torchon. Laissez refroidir.

3. Crème

   Portez la moitié du lait à ébullition avec le sucre vanillé. Délayez la farine et la fécule de maïs dans l’autre moitié, versez dans le lait bouillant et faites cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux, incorporez la préparation au lait cuillerée par cuillerée et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Divisez-la en deux et incorporez le cacao dans l’une des moitiés.

4. Garnissez le biscuit

   Déroulez le biscuit refroidi, étalez la crème nature, puis la crème au cacao par-dessus. Roulez de nouveau le biscuit en serrant bien.

5. Glaçage au chocolat

   Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, nappez-en le gâteau roulé et laissez prendre au réfrigérateur.

Astuce : Roulé encore chaud, le biscuit garde sa forme et ne se fissure pas au moment de le garnir. Pour une crème lisse, la préparation au lait et le beurre doivent être à température ambiante au moment du mélange : un écart de température trop important fait trancher la crème.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Orechovo-kakaová roláda s dvojfarebným krémom