Risotto aux crevettes, citron et parmesan

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites chauffer le bouillon

   Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à feu doux pour qu’il reste bien chaud pendant toute la cuisson du risotto.

2. Faites poêler les crevettes

   Séchez les crevettes et salez-les. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Réservez-les sur une assiette.

3. Faites nacrer le riz

   Dans une casserole large, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile avec 20 g de beurre et faites revenir l’oignon finement haché pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail pressé et le riz, puis faites revenir 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

4. Faites cuire le risotto

   Versez le vin et remuez jusqu’à évaporation. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz ait presque absorbé la précédente avant d’en ajouter une autre. Remuez souvent. Au bout de 18 à 20 minutes, le riz est crémeux et les grains restent légèrement fermes sous la dent.

5. Terminez le risotto

   Retirez la casserole du feu et incorporez les 20 g de beurre restants, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Ajoutez les crevettes avec le jus qu’elles ont rendu, puis le persil. Poivrez et laissez reposer 2 minutes à couvert. Servez aussitôt.

Astuce : Réservez une louche de bouillon chaud : le risotto épaissit pendant le repos à couvert et doit être assez souple pour s’étaler lentement dans l’assiette. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom