Filets de carpe, risotto d’orge aux champignons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Orge perlé

   45 min

   Faites revenir dans l’huile l’oignon finement haché et les champignons émincés jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez l’orge rincé, faites-le revenir pendant 2 minutes, puis versez progressivement le bouillon chaud. Laissez cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Incorporez le beurre et le parmesan.

2. Carpe

   10 min

   Séchez les filets avec du papier absorbant, incisez la peau transversalement tous les 5 mm environ, salez et poivrez. Faites-les cuire dans le beurre bien chaud, côté peau, pendant 5 à 6 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

3. Service

   Répartissez le risotto dans les assiettes, déposez les filets dessus et parsemez de persil.

Astuce : Incisez la peau de la carpe à intervalles rapprochés pour sectionner les petites arêtes, qui se feront à peine sentir à la dégustation. La peau incisée ne se rétracte pas non plus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kaprie filety s krúpovým rizotom a hubami