Risotto au potiron hokkaido et au parmesan

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la courge

   10 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez la courge hokkaido, coupez-la en deux et retirez les graines ainsi que les filaments à l’aide d’une cuillère, sans l’éplucher. Pour le risotto, coupez 400 g de courge en petits dés d’environ 1 cm et les 200 g restants en dés plus gros, d’environ 2 cm.

2. Faites rôtir les dés de garniture

   20 min

   Mélangez les plus gros dés avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Faites griller les graines de courge dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.

3. Faites revenir l’oignon et la courge

   10 min

   Faites chauffer le bouillon et maintenez-le sur feu doux pour qu’il reste bien chaud. Dans une casserole large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile avec la moitié du beurre et faites-y revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et les petits dés de courge, puis laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Faites nacrer le riz

   3 min

   Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les bords des grains deviennent translucides. Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.

5. Faites cuire le risotto

   20 min

   Versez une louche de bouillon chaud et laissez cuire à feu doux en remuant souvent. Ajoutez une nouvelle louche chaque fois que le riz a presque entièrement absorbé le bouillon. Après 18 à 20 minutes, le riz doit être tendre tout en restant légèrement ferme à cœur, et la courge doit s’être défaite en une sauce orange épaisse. Vous n’aurez pas forcément besoin de tout le bouillon.

6. Incorporez le beurre et le parmesan

   2 min

   Retirez la casserole du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé, salez, poivrez et laissez reposer 2 minutes à couvert. Le risotto doit être crémeux et s’étaler lentement dans l’assiette.

7. Servez

   Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, garnissez-le des dés de courge rôtis et parsemez de graines grillées. Servez aussitôt.

Astuce : Gardez le bouillon bien chaud tout au long de la cuisson : un bouillon froid interromprait la cuisson du riz et empêcherait le risotto de devenir crémeux. S’il épaissit en reposant, détendez-le avec une louche de bouillon.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom