Foies de volaille aux oignons et à la marjolaine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les foies et les oignons

   5 min

   Séchez les foies avec du papier absorbant, retirez les membranes, les veines et les éventuelles parties verdâtres tachées de bile, puis coupez les plus gros morceaux en deux. Épluchez les oignons et émincez-les en fines demi-rondelles.

2. Faites dorer les oignons

   10 min

   Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Faites revenir les foies

   10 min

   Ajoutez les foies et faites-les revenir à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent sur toutes les faces. Parsemez de marjolaine et de poivre noir, versez 100 ml d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes. Les foies sont cuits lorsqu’ils ne rendent plus de jus rosé quand vous les coupez.

4. Salez et servez

   Salez les foies seulement maintenant et mélangez. Servez aussitôt avec du riz ou de la purée de pommes de terre et un cornichon.

Astuce : Ne prolongez pas inutilement la cuisson des foies, car ils durcissent lorsqu’ils sont trop cuits. Faites décongeler les foies surgelés lentement au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avant de les faire revenir, sinon ils cuiront dans leur jus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kuracia pečeň na cibuľke s majoránom