Purée de pommes de terre au beurre : lisse et crémeuse, pour accompagner les viandes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau

   30 min

   Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les sans les éplucher dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et salez. Faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement jusqu’au centre. La peau les empêche de se gorger d’eau, ce qui évite d’obtenir une purée trop liquide.

2. Épluchez et passez au presse-purée

   10 min

   Égouttez les pommes de terre et laissez-les évaporer leur humidité pendant 2 minutes. Épluchez-les encore chaudes en les tenant avec un torchon, puis passez-les au presse-purée au-dessus de la casserole. Si vous n’avez pas de presse-purée, écrasez-les avec un écrase-purée manuel : la texture sera un peu moins fine.

3. Incorporez le beurre

   5 min

   Placez la casserole sur feu doux et remuez les pommes de terre avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes pour faire évaporer l’eau restante. Retirez du feu et incorporez le beurre froid, un dé après l’autre, en attendant que le précédent ait fondu avant d’ajouter le suivant. Ajoutez le beurre avant le lait : la matière grasse enrobe l’amidon et empêche la purée de devenir collante.

4. Versez le lait

   5 min

   Faites chauffer le lait presque jusqu’à ébullition, puis versez-le petit à petit en remuant constamment, jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et une pincée de noix de muscade.

5. Passez au tamis et servez

   5 min

   Pour une purée parfaitement lisse, passez-la au tamis fin à l’aide d’une spatule. Servez aussitôt, bien chaud.

Astuce : N’utilisez ni mixeur plongeant ni robot, car la purée deviendrait collante. Si elle épaissit en reposant, incorporez une cuillère à soupe de lait chaud et gardez-la au chaud dans un saladier posé sur une casserole d’eau chaude.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hladké zemiakové pyré s maslom: jemné ako krém, k rezňu, sekanej aj pečenému mäsu