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Escalopes de porc panées à l’envers aux oignons : la chapelure épaissit la sauce
Des escalopes de longe de porc passées dans la chapelure puis l’œuf, saisies et mijotées aux oignons, à l’ail et au paprika.
La recette en bref
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Slovaque
Ces tendres escalopes de longe de porc mijotées aux oignons sont panées à l’envers : d’abord dans la chapelure, puis dans l’œuf battu, sans farine. Après avoir été brièvement saisies, elles mijotent à couvert dans un plat à rôtir sur le feu, avec des oignons, de l’ail et du paprika. La chapelure de la panure suffit à épaissir la sauce. Des lanières de poivron rouge sont ajoutées sur le dessus en fin de cuisson. Contrairement aux escalopes panées à l’envers à la moutarde et au ketchup, dont la cuisson se termine au four, celles-ci ne contiennent ni moutarde ni ketchup. Accompagnez-les de riz ou de pommes de terre à l’eau.
Testée dans notre cuisine
Nous avons cuisiné cette recette nous-mêmes le , et les photos viennent de notre cuisine.
Ingrédients
Sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten.
En cas de maladie cœliaque, achetez du bouillon ou des cubes de bouillon portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Aplatissez et assaisonnez les escalopes
10 minAplatissez les tranches de viande au maillet et entaillez légèrement leurs bords à plusieurs endroits pour éviter qu’elles se recroquevillent à la cuisson. Salez et poivrez les deux faces et, selon votre goût, saupoudrez-les de Vegeta.
Panez-les à l’envers
10 minBattez les œufs dans une assiette creuse. Passez d’abord chaque escalope dans la chapelure en appuyant bien avec la main pour la faire adhérer à la viande, puis passez-la dans l’œuf battu.
Saisissez les escalopes
10 minFaites chauffer l’huile dans un plat à rôtir posé sur le feu et saisissez-y brièvement les escalopes des deux côtés à feu vif, juste le temps que l’œuf prenne. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Préparez la base aux oignons
10 minFaites revenir l’oignon finement haché dans la graisse de cuisson, en ajoutant si nécessaire une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail pressé et le paprika, remuez rapidement et versez aussitôt un peu d’eau chaude ou de bouillon pour éviter que le paprika ne devienne amer.
Faites mijoter aux oignons
1 hDisposez les escalopes saisies sur la base aux oignons, couvrez le plat d’un couvercle ou de papier aluminium et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez de l’eau chaude au besoin pendant la cuisson ; la chapelure de la panure épaissira la sauce. Pour les 10 dernières minutes environ, disposez les lanières de poivron rouge sur les escalopes et poursuivez la cuisson. Servez avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.
Astuce : À l’autocuiseur, les escalopes seront tendres en 20 minutes environ. Inutile d’épaissir la sauce avec de la farine : la chapelure qui se détache de la panure pendant la cuisson s’en charge. À lire aussi : Que mettre dans la chapelure pour des escalopes panées plus savoureuses
Quelque chose ne va pas ?
Choisissez ce qui se passe. Ce sont des conseils de la rédaction fondés sur les sources indiquées pour chaque problème, et non le résultat de nos propres essais en cuisine.
La viande est dure
Combien de temps la viande a-t-elle mijoté ?
Moins longtemps que ne l’indique la recette
Une viande à mijoter a besoin de temps. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux, pour que le liquide frémisse à peine, et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. Piquez avec une fourchette jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Aussi longtemps que l’indique la recette, ou plus
Le temps indiqué dans la recette est approximatif – chaque morceau de viande met plus ou moins de temps à devenir tendre. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux et piquez avec une fourchette ; si le liquide s’est évaporé, ajoutez-en un peu.
Sécurité alimentaire: Une viande dure est une question de goût, pas de sécurité. La volaille, le porc et la viande hachée doivent cependant être bien cuits : sans partie rosée et avec un jus clair – le cœur de l’aliment doit atteindre 70 °C pendant au moins 2 minutes. On ne peut pas savoir si un aliment est sûr d’après une photo ni d’après la couleur de sa surface ; en cas de doute, prolongez la cuisson de la viande.
Sources: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food
Vous n’avez pas trouvé de réponse ? Posez votre question sous la recette, dans la rubrique Astuces et questions des lecteurs.
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 590 kcal
- Protéines
- 36 g
- Glucides
- 22 g
- dont sucres
- 4,3 g
- Matières grasses
- 40 g
- dont acides gras saturés
- 9,2 g
- Fibres alimentaires
- 2,7 g
- Sel
- 2,8 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkké obrátené rezne z karé dusené na cibuľke: šťavu im zahustí strúhanka z obalu
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