Purée de pois cassés jaunes à l’ail et aux oignons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Versez les pois cassés sur la table et triez-les pour retirer les éventuelles impuretés et les petits cailloux.

2. Mettez les pois cassés dans une casserole, couvrez-les d’eau puis égouttez-les. Répétez l’opération plusieurs fois pour bien les rincer. Versez ensuite la quantité d’eau indiquée, ajoutez le sel et le poivre et faites cuire environ 60 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres.

   Astuce : il n’est pas nécessaire de faire tremper les pois cassés secs plusieurs heures à l’avance.

3. Mixez soigneusement les pois cuits. Délayez la farine dans le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse, versez-le dans la purée et laissez cuire brièvement. Ajoutez enfin l’ail pressé, puis rectifiez le sel et le poivre selon votre goût.

4. Épluchez l’oignon et faites-le bien dorer dans l’huile. Répartissez-le sur la purée au moment de servir.

Astuce : Coupez l’oignon de garniture en fines demi-rondelles et farinez-le légèrement avec de la farine T45 avant de le faire dorer pour qu’il soit plus croustillant. La purée épaissit en refroidissant : délayez-la avec de l’eau lorsque vous la réchauffez.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Prívarok zo žltého hrachu s cesnakom a cibuľkou