Pâte de coings – marmelade maison à découper

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les coings

   Lavez les coings et frottez-les avec un torchon sec pour retirer leur duvet gris. Coupez-les en quartiers, retirez les cœurs et les pépins, puis détaillez les quartiers en petits morceaux. Il n’est pas nécessaire de les éplucher : la peau restera dans le tamis.

2. Faites cuire jusqu’à tendreté

   40 min

   Mettez les morceaux de coings dans une casserole et versez environ 1 l d’eau pour les recouvrir presque entièrement. Couvrez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette.

3. Réduisez en purée

   Égouttez les coings tendres et passez-les encore chauds au tamis. Vous pouvez aussi les mixer d’abord au mixeur plongeant. Pesez la purée : 2 kg de coings donnent généralement environ 1,2 kg de purée.

4. Faites épaissir avec le sucre

   1 h

   Versez la purée dans une grande casserole large à fond épais, puis ajoutez le sucre (environ 800 g par kilogramme de purée) et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe, prenne une couleur ambrée et se détache du fond lorsque vous remuez. En épaississant, elle provoque des projections : utilisez donc une cuillère en bois à long manche.

5. Laissez prendre

   Chemisez un moule d’environ 20 × 30 cm de papier cuisson. Versez-y la préparation chaude sur une épaisseur de 2 à 3 cm et lissez la surface. Laissez prendre et sécher pendant 1 à 2 jours à température ambiante, sous un torchon propre.

6. Découpez et conservez

   Démoulez la pâte de coings prise, retirez le papier et découpez-la en cubes. Enrobez-les de sucre et rangez-les dans une boîte en métal, en séparant les couches avec du papier cuisson. Ils se conservent plusieurs semaines au frais et au sec.

Astuce : La préparation est assez épaisse lorsque le passage de la cuillère en bois sur le fond de la casserole laisse une trace visible quelques instants. Si elle vous semble encore trop molle pour être découpée le lendemain, laissez-la sécher un jour de plus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie