Confiture de cynorhodons frais sans graines ni poils

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Nettoyez les cynorhodons

   Récoltez les cynorhodons après les premières gelées ou placez-les au congélateur pendant une nuit : ils ramolliront et cuiront plus vite. Lavez-les et coupez aux ciseaux les pédoncules ainsi que les restes sombres des fleurs.

2. Faites cuire jusqu’à tendreté

   30 min

   Mettez les cynorhodons dans une casserole, versez 500 ml d’eau et faites cuire à couvert environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Si l’eau s’évapore, ajoutez un peu d’eau chaude.

3. Passez deux fois au tamis

   Passez les cynorhodons tendres avec leur eau de cuisson au tamis à mailles serrées en pressant bien. Passez ensuite la purée une seconde fois à travers un tamis fin ou un linge plié pour éliminer les petits poils entourant les graines, qui irritent la gorge.

4. Faites épaissir avec le sucre

   15 min

   Pesez la purée et ajoutez environ 700 g de sucre par kilogramme, ainsi que le jus de citron. Faites cuire 10 à 15 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la confiture épaississe : une goutte déposée sur une assiette froide ne doit plus couler après quelques instants.

5. Mettez en pots et stérilisez

   10 min

   Versez la confiture chaude dans des pots propres préalablement ébouillantés, en laissant environ 6 mm d’espace sous le bord. Essuyez les bords, fermez les pots avec leurs couvercles et placez-les dans une marmite d’eau bouillante, en veillant à ce que l’eau dépasse les couvercles d’au moins 2,5 cm. Stérilisez pendant 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

6. Conservez les pots

   Sortez les pots, laissez-les refroidir et vérifiez que les couvercles sont bien scellés sous l’effet du vide. Rangez-les dans un endroit frais et sombre et conservez tout pot ouvert au réfrigérateur.

Astuce : Portez des gants fins pour nettoyer les cynorhodons, car les poils qui entourent les graines provoquent aussi des démangeaisons sur la peau. Si la confiture est trop épaisse une fois refroidie, réduisez de quelques minutes la cuisson avec le sucre la prochaine fois.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Šípkový lekvár z čerstvých šípok bez semienok a chĺpkov