Poulet rôti mariné au babeurre et au zeste de citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Versez le babeurre dans un grand saladier, ajoutez l’aneth frais haché, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Goûtez la marinade et rectifiez le sel si nécessaire.

   Déposez le poulet coupé en quartiers dans le saladier et enrobez soigneusement les morceaux de marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit, idéalement pendant 24 heures.

2. Préchauffez le four à 250 °C. Pendant ce temps, sortez les morceaux de poulet de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les dans un plat à rôtir et enfournez à cette température élevée pendant environ 25 minutes.

   Vérifiez ensuite la cuisson des cuisses près de l’os : la chair ne doit plus être rose et le jus doit être clair. Si vous utilisez un thermomètre, la partie la plus épaisse doit atteindre 70 °C pendant au moins 2 minutes ou 75 °C pendant 30 secondes, selon l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA. Les blancs cuisent généralement plus vite : si les cuisses ne sont pas encore cuites, retirez les blancs et poursuivez la cuisson des cuisses.

Astuce : Choisissez un plat à rôtir assez grand pour disposer les morceaux côte à côte sans les serrer : trop rapprochés, ils rendraient du jus et la peau ne deviendrait pas croustillante. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečené kurča v cmarovej marináde s citrónovou kôrou