Pierogi ruskie : raviolis moelleux aux pommes de terre et au quark, aux oignons dorés

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre

   25 min

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez la vapeur s’échapper quelques instants, puis écrasez-les encore chaudes en une purée lisse.

2. Faites dorer les oignons

   10 min

   Hachez finement les oignons et faites-les dorer dans le beurre en remuant de temps en temps. Réservez-en la moitié avec son beurre pour le service.

3. Préparez la farce

   10 min

   Incorporez le quark écrasé et le reste des oignons aux pommes de terre tièdes. Salez et poivrez généreusement. La farce doit être compacte et assez salée, car la pâte en adoucira le goût. Laissez-la refroidir complètement.

4. Préparez la pâte

   35 min

   Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélangez la farine et le sel, versez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez pendant 5 à 8 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la d’un saladier retourné et laissez-la reposer 30 minutes.

5. Garnissez les pierogi

   40 min

   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte par portions sur 2 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un verre. Déposez un petit tas de farce sur chacun, repliez-les en deux et pressez soigneusement les bords avec les doigts pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les de nouveau et étalez-les. Ces quantités permettent de réaliser environ 40 pierogi.

6. Faites cuire les pierogi

   15 min

   Plongez les pierogi par petites quantités dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Remuez délicatement pour éviter qu’ils n’attachent au fond. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-les avec une écumoire.

7. Servez

   5 min

   Nappez les pierogi des oignons et du beurre réservés, puis servez avec la crème fraîche épaisse.

Astuce : Vous pouvez congeler les pierogi crus : disposez-les sur un plateau fariné, congelez-les, puis transférez-les dans un sac. Faites-les cuire sans les décongeler et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes après leur remontée à la surface.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou