Pain de viande lardé farci à la mozzarella

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Émincez les champignons et faites-les revenir dans de l’huile avec les oignons finement hachés. Salez et poivrez.

2. Dans un saladier, réunissez la viande hachée, la chapelure, le fromage râpé et les épices selon votre goût. Pour une saveur plus prononcée, ajoutez des herbes de Provence ou d’autres épices aromatiques. Mélangez soigneusement.

3. Coupez la mozzarella en petits morceaux et mixez les tomates séchées séparément.

4. Préparez un moule allongé de type moule à dos de chevreuil ou moule à stollen.

5. Tapissez le fond du moule de tranches de lard en laissant leurs extrémités dépasser des bords. Divisez la préparation à la viande en trois parts. Étalez la première sur le lard, puis répartissez dessus la mozzarella coupée et les tomates séchées mixées.

6. Étalez la deuxième part de viande par-dessus, répartissez les champignons revenus avec les oignons, puis recouvrez avec la dernière part de viande. Tassez, rabattez les tranches de lard sur le dessus et couvrez le moule de papier aluminium.

7. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure, en retirant le papier aluminium pour les 15 dernières minutes afin de faire dorer le lard. La viande doit être cuite à cœur : à la découpe, elle ne doit plus être rose et le jus doit être clair. Laissez reposer quelques instants avant de couper en tranches.

Astuce : Laissez toute l’eau des champignons s’évaporer pendant la cuisson, puis laissez-les refroidir : une couche humide séparerait les couches de viande et le pain de viande se déferait à la découpe.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mleté mäso v slaninovom kabáte plnené mozzarellou