Fraises confites au sirop de sucre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites dissoudre le sucre dans l’eau et chauffez jusqu’à ébullition. Ajoutez les fraises et faites-les cuire pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, versez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.

2. Étalez les fraises égouttées en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les sécher au four à 60 °C. Coincez une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir légèrement entrouverte et permettre à l’humidité de s’échapper. À une température plus élevée, les fraises cuiraient au lieu de sécher.

   Comptez environ 12 à 24 heures de séchage pour des fraises entières, moins pour les plus petites. Elles sont prêtes lorsque leur surface ne colle plus, qu’elles ne rendent plus de jus quand vous les pressez et qu’elles restent souples, sans être dures.

3. Laissez refroidir les fraises séchées, placez-les sans les tasser dans des bocaux de conserve secs et fermez-les. Le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) recommande de poursuivre le séchage des fruits pendant 7 à 10 jours dans les bocaux fermés : secouez les bocaux chaque jour et, si des gouttelettes d’eau apparaissent sur le verre, remettez les fraises au four pour poursuivre le séchage.

   Conservez-les ensuite dans un garde-manger frais, sec et sombre. Selon le NCHFP, les fruits séchés s’y conservent de 4 mois à un an, et plus longtemps au froid.

Astuce : Ne jetez pas le sirop récupéré après avoir égoutté les fraises : utilisez-le pour sucrer une limonade ou imbiber une génoise.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kandizované jahody v cukrovom sirupe