Œufs à la neige légers : une crème au goût de glace à la vanille fondue

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites chauffer le lait

   5 min

   Versez le lait et le sucre vanillé dans une casserole large et faites chauffer juste en dessous du point d’ébullition. La surface du lait doit à peine frémir, sans bouillir.

2. Montez les blancs en neige

   5 min

   Montez les blancs en neige ferme, ajoutez progressivement 60 g de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une neige dense et brillante.

3. Pochez les quenelles

   15 min

   À l’aide de deux cuillères mouillées, façonnez des quenelles de blancs en neige et déposez-les sur le lait chaud, par 4 à 5 à la fois. Faites-les pocher 2 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette. Gardez le lait dans la casserole pour la crème.

4. Préparez la crème

   5 min

   Mélangez les jaunes d’œufs avec les 40 g de sucre restants, la préparation pour flan et 100 ml de lait prélevés dans la casserole, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez dans le lait chaud et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit rester fluide pour que les quenelles puissent flotter.

5. Servez

   5 min

   Versez la crème dans des coupelles et laissez-la tiédir un peu. Déposez les quenelles de blancs en neige dessus et parsemez-les de chocolat râpé. Servez tiède ou bien frais.

Astuce : Ne pochez pas les quenelles dans du lait à gros bouillons, car elles gonfleraient avant de retomber. Vous pouvez préparer ce dessert la veille ; dans ce cas, déposez les quenelles sur la crème juste avant de servir.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchané vtáčie mlieko: snehové knedličky v kréme, ktorý chutí ako roztopená vanilková zmrzlina