Crème au beurre vanillée aux jaunes d’œufs – sans flan

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Versez le lait dans une casserole, incorporez les jaunes d’œufs battus, le sucre glace et le sucre vanillé, puis faites chauffer à feu doux. Faites cuire environ 3 minutes en remuant constamment.

2. La préparation cuite reste liquide : elle n’épaissira qu’une fois mélangée au beurre. Ne la faites pas cuire plus de 3 minutes, sinon des grumeaux risquent de se former en raison de sa forte teneur en sucre. Retirez la casserole du feu, couvrez de papier aluminium et laissez refroidir à température ambiante.

   Fouettez le beurre jusqu’à obtenir une texture mousseuse, ajoutez 1 cuillère à café d’arôme de rhum, puis incorporez la préparation refroidie. La crème est prête.

   

Astuce : Si la crème tranche lorsque vous incorporez la préparation au lait, placez le bol quelques secondes au-dessus d’une eau chaude et continuez à fouetter : le beurre ramollira et la crème redeviendra homogène.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vanilkový maslový krém so žĺtkami – bez pudingu