Mélange pour soupes aux tomates et aux carottes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez les carottes et râpez-les, puis coupez les oignons et les poivrons en dés. Ébouillantez les tomates pour retirer facilement leur peau, pelez-les et coupez-les en dés. Hachez finement le persil.

2. Réunissez tous les légumes dans un récipient et salez. Si le sel est très fin, 400 g peuvent suffire. Laissez reposer 10 minutes, puis répartissez le mélange dans des bocaux propres, fermez-les et placez-les au réfrigérateur.

3. Utilisez ce mélange comme base pour les soupes ou le perkelt, un ragoût de viande au paprika, notamment pendant les mois froids, lorsque le choix de légumes est plus limité.

4. Seul le sel assure la conservation des légumes. En l'absence de méthode validée et de durée de conservation établie pour ces légumes salés dans un garde-manger, gardez le mélange au réfrigérateur. Pour l'hiver, vous pouvez le répartir dans de petits récipients et le congeler.

Astuce : Ce mélange contient beaucoup de sel : ajoutez-le à la soupe cuillerée par cuillerée et ne salez davantage qu'après avoir goûté. Prélevez toujours le mélange avec une cuillère propre et sèche pour que les légumes se conservent plus longtemps.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zeleninová zmes do polievok s paradajkami a mrkvou