Mayonnaise maison pour salade de pommes de terre : sans huile ni œufs crus

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Les œufs

   Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les dans l’eau froide et écalez-les. Coupez les blancs en dés et réservez-les pour la salade. Passez les jaunes au tamis au-dessus d’un grand bol.

2. La base

   Ajoutez aux jaunes la moutarde, le sucre glace, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe de crème liquide entière froide. Mélangez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

3. Fouettez

   Tout en fouettant au batteur électrique à main à vitesse moyenne, versez progressivement le reste de la crème froide. Fouettez environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une mayonnaise et garde sa forme sur une cuillère. Ne fouettez pas plus longtemps, car la crème risquerait de trancher.

4. Rectifiez l’assaisonnement

   Rectifiez la quantité de sel selon votre goût. Incorporez la mayonnaise à la salade avec les blancs d’œufs coupés en dés. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours.

   Recette de : Vilo Rozboril

Astuce : Ces quantités donnent environ 850 g de mayonnaise, de quoi assaisonner un grand saladier de salade. Pour un plus petit saladier, utilisez la moitié des ingrédients ; vous pouvez aussi refroidir le bol et les fouets au préalable.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krémová domáca majonéza do zemiakového šalátu: bez kvapky oleja aj surových vajec