Laskonky maison : meringues coco à la crème au café

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez le sucre glace en fouettant, puis ajoutez délicatement la noix de coco râpée.

2. À l’aide d’une poche à douille, formez des ovales peu épais sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez dessiner les formes au préalable sur le papier, en les espaçant pour que leurs bords ne se touchent pas. Le plus simple est d’utiliser un gabarit à laskonky, prévu pour ces meringues ovales.

3. Faites sécher les meringues plutôt que de les cuire, à la température la plus basse du four, pendant environ 35 à 45 minutes. Coincez une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir légèrement entrouverte et éviter que les meringues ne brûlent.

4. Mélangez le café avec l’eau chaude et laissez refroidir.

5. Délayez la préparation pour flan et le sucre vanillé dans le lait, puis faites cuire jusqu’à obtenir un flan épais. Laissez refroidir complètement.

6. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le flan refroidi et le café.

7. Étalez la crème sur la moitié des ovales cuits, recouvrez avec les ovales restants et pressez délicatement. Laissez les laskonky refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Astuce : Les ovales sont suffisamment secs lorsqu’ils se décollent facilement du papier ; s’ils collent encore, laissez-les un peu plus longtemps au four. Étalez la crème sur leur face inférieure plate pour qu’ils adhèrent mieux une fois assemblés.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Domáce laskonky s kávovým pudingovým krémom