Gâteau au café sans moule : génoise garnie de crème au café, au beurre et au lait

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pâte

   Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis versez progressivement le café chaud en continuant de fouetter. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique, puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

2. Cuisson

   Étalez la pâte sur une plaque beurrée et farinée d’environ 25 × 35 cm. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pique en bois plantée au centre ressorte sèche. Laissez refroidir.

3. Préparation au lait

   Délayez le jaune d’œuf et la farine dans un peu de lait froid. Portez le reste du lait à ébullition, versez-y le mélange et faites cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Laissez refroidir complètement.

4. Crème

   Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la préparation au lait refroidie, cuillerée par cuillerée, puis le café moulu.

5. Montage du gâteau

   Coupez la génoise refroidie en deux dans la longueur pour obtenir deux rectangles. Étalez une couche épaisse de crème sur l’un d’eux et recouvrez avec l’autre. Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème et parsemez de noix ou de noisettes moulues. Laissez raffermir au réfrigérateur, puis découpez en tranches.

   Recette de : Stanka Klinovská Chromčáková

Astuce : La préparation au lait et le beurre doivent être à la même température, sinon la crème risque de trancher. Si cela arrive, placez brièvement le saladier au-dessus d’un récipient d’eau chaude et fouettez à nouveau la crème.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kávová tehla bez formy: piškót z plechu prekrojený a natretý kávovým krémom z masla a mlieka