Knedľa à l’épeautre et à l’avoine, pain vapeur

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez d’abord le mélange de levure : mélangez le lait, l’eau, le sucre et la levure émiettée. Laissez fermenter environ 10 minutes.

2. Mélangez la farine avec le sel, creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf ainsi que le mélange de levure fermenté. Mélangez et laissez reposer 10 minutes pour que le liquide soit absorbé. Pétrissez la pâte, saupoudrez-la de farine, couvrez-la d’un torchon et laissez lever environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Astuce : pour une knedľa bicolore, divisez la pâte en deux avant la levée. Incorporez environ 1 cuillère à café de curcuma à l’une des moitiés et laissez lever les deux pâtons.

3. Repliez une nouvelle fois la pâte levée comme une enveloppe, façonnez-la en un pain allongé, couvrez et laissez lever 10 minutes. Pour la version bicolore, étalez les deux pâtes en rectangles, posez la pâte blanche en dessous et la jaune par-dessus, puis roulez-les ensemble. Rabattez les extrémités et laissez lever 10 minutes.

4. Portez l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Beurrez le fond du panier pour éviter que la knedľa n’attache, déposez-la dedans et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes sans soulever le couvercle, sinon elle retomberait. Après 20 minutes, retirez le couvercle et piquez rapidement la knedľa environ 5 à 6 fois avec une pique en bois pour laisser l’air s’échapper.

5. Sortez la knedľa du cuit-vapeur et servez.

Astuce : Pétrissez la pâte à l’épeautre juste assez pour qu’elle soit lisse : un pétrissage prolongé fragiliserait son gluten plus délicat et la pâte s’étalerait.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Špaldová knedľa s ovsenými vločkami