Avec une pâte, faites gnocchis, šúľance et pirohy : gnocchis à la bryndza et au lard

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Couvrez les pommes de terre non épluchées d’eau froide et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, épluchez-les et passez-les au presse-purée.

2. Ajoutez l’œuf et la farine à grain moyen, puis commencez à pétrir avec une cuillère en bois. Une fois les ingrédients amalgamés, poursuivez à la main. Pour une pâte sans œuf, destinée par exemple aux lokše (galettes de pommes de terre), utilisez moins de farine : environ 180 à 200 g pour cette quantité.

3. Travaillez rapidement la pâte de pommes de terre : elle demande toujours plus de farine, ce qui finirait par rendre les gnocchis durs.

4. Divisez la pâte en petits morceaux, façonnez de fins boudins avec les mains et découpez-les en gnocchis.

5. Plongez les gnocchis dans de l’eau chaude salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant une minute. Retirez-les sans les rincer.

6. Dans une poêle, portez la crème à ébullition et faites-la réduire de moitié environ. Faites-y fondre la bryndza, puis ajoutez les gnocchis cuits.

7. Ajoutez le lard grillé et parsemez de ciboulette.

Astuce : Ne rincez pas les gnocchis cuits à l’eau, sinon la sauce n’y adhérerait plus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Z jedného zemiakového cesta urobíte gnocchi, šúľance aj pirohy: gnocchi v bryndzovej omáčke so slaninou