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Gâteaux et biscuits

Gâteau aux mandarines et au flan : gelée d’orange, chantilly et biscuits en damier

Une génoise imbibée de sirop, des mandarines, une gelée au jus d’orange, de la chantilly et des biscuits en damier, pour 20 parts.

Cuisine slovaque · Végétarienne · Version sans gluten · Traduit du slovaque · · Notez la recette

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La recette en bref

Préparation
50 min
Cuisson
25 min
Température
180 °C
Portions
20 portions
Difficulté
Moyenne
Cuisine
Slovaque
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Ce gâteau aux mandarines et au flan, également appelé « Adam et Ève », se compose d’une génoise garnie de mandarines recouvertes d’un flan préparé avec du jus d’orange. En refroidissant, le flan prend la consistance d’une gelée de fruits. On le recouvre de crème montée avec du fixe-chantilly, puis de biscuits nature et au cacao disposés en alternance pour former un damier. Laissez-le bien prendre au réfrigérateur avant de le découper.

Ingrédients

20 portions

Génoise

Fruits et gelée

Garniture

Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide. Utilisez des biscuits sans gluten.

En cas de maladie cœliaque, achetez de la préparation pour flan, des préparations pour crème et du fixe-chantilly et de la levure chimique portant la mention « sans gluten ».

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Étapes de préparation

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

  1. Génoise

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et montez les blancs en neige ferme. Mélangez la farine et la levure chimique, incorporez-les progressivement aux jaunes, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

  2. Cuisson

    Versez la pâte dans un moule rectangulaire graissé et fariné d’environ 25 × 35 cm. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

  3. Mandarines

    Égouttez les mandarines en réservant le sirop. Arrosez la génoise d’un peu de sirop et répartissez les mandarines uniformément dessus.

  4. Gelée

    Complétez le jus d’orange avec le sirop des mandarines pour obtenir 750 ml de liquide. Délayez la préparation pour flan dans une partie de ce liquide. Portez le reste à ébullition, versez-y la préparation délayée et faites épaissir en remuant constamment. Versez le mélange encore chaud sur les mandarines et laissez refroidir.

  5. Chantilly

    Montez la crème bien ferme avec le sucre glace et le fixe-chantilly, puis étalez-la sur la gelée prise.

  6. Damier

    Disposez les biscuits nature et au cacao en alternance sur la chantilly pour former un damier. Laissez prendre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Astuce : Ne dépassez pas 750 ml de liquide pour préparer le flan, sinon la gelée ne prendra pas. Étalez la chantilly uniquement sur la gelée complètement refroidie. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients

Énergie
281 kcal
Protéines
3,9 g
Glucides
40 g
dont sucres
24 g
Matières grasses
12 g
dont acides gras saturés
6,9 g
Fibres alimentaires
1,0 g
Sel
0,2 g

Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Svieži koláč s mandarínkami a pudingom: pomarančové želé, šľahačka a sušienky ako šachovnica

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