Galettes gonflées au lait fermenté : sans levure de boulanger ni levée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   5 min

   Dans un saladier, mélangez la farine T45, le sel et le bicarbonate de soude. Versez le lait fermenté, mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte souple et lisse : 2 à 3 minutes suffisent. Si elle colle, ajoutez une cuillère à soupe de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait fermenté.

2. Laissez reposer

   10 min

   Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer 10 minutes : elle s’étalera ensuite plus facilement, sans se rétracter. Pendant ce temps, pressez l’ail et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez également le sucre glace avec la cannelle.

3. Faites chauffer l’huile

   5 min

   Dans une poêle à bords hauts d’environ 20 cm de diamètre, faites chauffer une couche d’huile d’environ 1,5 cm. Divisez la pâte en 10 parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez la première au rouleau pour former une galette d’environ 4 mm d’épaisseur et 16 cm de diamètre.

4. Faites frire les galettes

   25 min

   Faites frire les galettes une par une à feu moyen, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et bien dorées. Pendant la cuisson d’une galette, étalez la suivante. Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant.

5. Servez

   Pour la version salée, badigeonnez les galettes chaudes avec le mélange à l’ail ; pour la version sucrée, saupoudrez-les de sucre à la cannelle. Dégustez-les de préférence aussitôt, tant que les bords sont croustillants.

Astuce : L’huile est à bonne température lorsqu’un petit morceau de pâte remonte immédiatement à la surface et s’entoure de bulles. En version salée, ces galettes se dégustent aussi avec de la crème fraîche épaisse et du fromage râpé.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nafúknuté placky z múky a acidka: ako langoše, ale droždie ani kysnutie nepotrebujete