Galettes de pommes de terre croustillantes sans farine : liez-les avec l’amidon de leur jus

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Râpez les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les avec les gros trous d’une râpe. Une râpe fine donnerait une purée plus difficile à essorer et des galettes plus molles.

2. Essorez-les dans un torchon

   Placez les pommes de terre râpées par petites quantités dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus d’un bol pour en extraire le plus de jus possible. Gardez le jus dans le bol et transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier.

3. Laissez l’amidon se déposer

   10 min

   Laissez reposer le jus pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’une couche blanche d’amidon se dépose au fond du bol. Versez délicatement l’eau qui le recouvre en gardant l’amidon dans le bol.

4. Mélangez la préparation

   Raclez l’amidon déposé au fond du bol et ajoutez-le aux pommes de terre essorées. Incorporez l’œuf, l’ail pressé, la marjolaine froissée entre les doigts et le poivre noir, puis mélangez soigneusement.

5. Faites frire les galettes

   25 min

   Dans une grande poêle, faites chauffer environ 3 mm d’huile à feu moyen-vif. Salez la préparation seulement maintenant : ajouté plus tôt, le sel ferait rendre davantage d’eau aux pommes de terre. Déposez des cuillerées de préparation dans l’huile et aplatissez-les avec une spatule pour former des galettes d’environ 5 mm d’épaisseur.

   Faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Entre chaque fournée, éliminez le liquide qui se forme au fond du saladier.

6. Servez

   Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant et servez-les aussitôt, tant qu’elles sont croustillantes.

Astuce : Déposez les galettes cuites côte à côte sur une grille dans le four préchauffé à 100 °C. Empilées sur une assiette, elles ramolliraient sous l’effet de la vapeur et perdraient leur croustillant.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrumkavé zemiakové placky bez múky: namiesto múky ich spojí škrob zo zemiakovej šťavy