Que mettre dans la chapelure pour des escalopes panées plus savoureuses

Si vous aimez les escalopes plus relevées, incorporez un peu de paprika moulu et de flocons de piment à la chapelure. Vous obtiendrez ainsi des escalopes dites « à la diable ».

En Tchéquie, les escalopes sont habituellement servies enduites de beurre. Pour leur apporter un parfum beurré sans ajouter de beurre, incorporez un peu de biscuits au beurre réduits en poudre à la chapelure.

Pour une saveur plus exotique, incorporez 1 cuillère à café de gingembre moulu à la chapelure et panez les escalopes comme d’habitude. Elles auront une saveur prononcée, légèrement piquante.

Ajoutez une petite pincée d’acide citrique en poudre à la chapelure pour apporter une note de fraîcheur aux escalopes.

Concassez quelques cacahuètes salées ou quelques noix et incorporez-les à la chapelure destinée à la panure. Elles donneront une saveur prononcée aux escalopes de porc, sans même avoir besoin de les saler ni de les assaisonner autrement.

Incorporez à la chapelure de l’aneth séché et émietté, du persil ou d’autres herbes de votre choix pour parfumer agréablement les escalopes.

Vous pouvez aussi incorporer à la chapelure des biscuits Graham ou des biscuits salés au beurre finement écrasés. Ils conviennent aux escalopes de porc ou de volaille ainsi qu’aux filets de poisson frits. Vous pouvez également ajouter une poignée de chips écrasées à la chapelure ; les chips aromatisées apporteront une saveur épicée.

Ajoutez les corn flakes à la chapelure ou remplacez entièrement celle-ci par des corn flakes. La panure sera plus croustillante et conviendra particulièrement bien aux cuisses et aux blancs de volaille.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à café d’ail séché à la chapelure pour donner du goût aux escalopes et les parfumer à l’ail. Vous pouvez aussi associer l’ail à un peu de persil finement haché.

Privilégiez le parmesan, qui accompagne les escalopes de veau dans la cuisine italienne, mais convient aussi au porc et à la volaille. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une proportion de 2 pour 1.

La noix de coco râpée adoucit agréablement la saveur de la volaille. Incorporez-la à la chapelure lorsque vous préparez des escalopes de poulet ou de dinde.