Escalopes de dinde poêlées au jus

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les escalopes

   Coupez le blanc de dinde perpendiculairement aux fibres en 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez-les de film alimentaire et aplatissez-les délicatement jusqu’à une épaisseur de 6 à 7 mm. Salez, poivrez et saupoudrez de farine sur une seule face.

2. Faites dorer les escalopes

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Déposez les escalopes côté fariné vers le bas et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire 2 minutes de l’autre côté. Réservez-les sur une assiette.

3. Préparez le jus

   Ajoutez l’oignon finement haché dans les sucs de cuisson et faites-le revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Versez le bouillon et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.

4. Laissez mijoter

   Remettez les escalopes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La viande doit être cuite à cœur, sans coloration rosée au centre, et le jus qui s’en écoule lorsque vous la piquez doit être clair.

5. Incorporez le beurre

   Transférez les escalopes sur une assiette chaude. Incorporez le beurre au jus, laissez cuire pendant 2 minutes pour le faire épaissir légèrement et rectifiez l’assaisonnement en sel. Nappez les escalopes de jus.

Astuce : Tamisez la farine sur les escalopes à l’aide d’une passoire fine et tapotez-les légèrement pour retirer l’excédent : cette fine couche dorera uniformément à la poêle et épaissira le jus sans grumeaux. À lire aussi : Que mettre dans la chapelure pour des escalopes panées plus savoureuses

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Morčacie rezne na prírodno so šťavou