Filet mignon Wellington : champignons et jambon gardent le jus, la pâte reste croustillante

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Saisissez le filet mignon

   10 min

   Séchez le filet mignon avec du papier absorbant, retirez les membranes, salez et poivrez. Faites-le dorer sur toutes ses faces dans l’huile bien chaude, pendant environ 6 minutes au total. Badigeonnez-le de moutarde encore chaud, puis laissez-le refroidir.

2. Faites cuire les champignons

   20 min

   Hachez finement les champignons et l’oignon. Faites-les cuire dans le beurre avec l’ail et le thym pendant environ 15 minutes, jusqu’à évaporation complète du jus et jusqu’à ce que le mélange soit sec. Salez et laissez refroidir.

3. Enveloppez la viande de jambon

   10 min

   Disposez les tranches de prosciutto sur du film alimentaire en les faisant se chevaucher, puis étalez la préparation aux champignons dessus. Posez le filet mignon sur un bord et roulez le tout bien serré à l’aide du film pour former un boudin. Torsadez les extrémités du film.

4. Réfrigérez

   30 min

   Placez le boudin au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’il se raffermisse et garde sa forme.

5. Enveloppez le tout de pâte

   10 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée et posez le boudin au centre après avoir retiré le film. Enroulez la pâte autour en faisant se chevaucher les bords sur environ 2 cm. Repliez les extrémités dessous et déposez le tout, soudure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé au lait, puis tracez délicatement un quadrillage au couteau.

6. Enfournez

   30 min

   Faites cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la viande atteigne environ 68 °C à cœur.

7. Laissez reposer

   10 min

   Laissez reposer pendant 10 minutes pour que le jus reste dans la viande. Découpez avec un couteau bien aiguisé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Astuce : Faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien secs, car une garniture humide détremperait la pâte. Le dessous sera plus croustillant si vous préchauffez la plaque dans le four.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé