Couronne de poulet aux foies et aux œufs au centre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez d’abord l’oignon et la carotte. Hachez l’oignon le plus finement possible et râpez la carotte, sans nécessairement la râper finement. Coupez également le poulet et les foies en petits morceaux, puis mettez-les dans un saladier avec les légumes.

2. Coupez le pain en petits dés et ajoutez-le dans le saladier. Incorporez l’aneth et le persil finement hachés, salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez également les trois gousses d’ail passées au presse-ail.

3. Ajoutez enfin un œuf et mélangez soigneusement le tout, de préférence à la main. La préparation doit être légèrement collante et ne pas s’émietter. Si ce n’est pas le cas, versez un peu d’eau.

4. Faites cuire les cinq œufs restants jusqu’à ce qu’ils soient durs, laissez-les refroidir et écalez-les. Huilez un moule à cheminée et tassez une partie de la préparation dans le fond. Disposez les œufs durs en cercle par-dessus, recouvrez-les du reste de la préparation, égalisez la surface et badigeonnez-la d’huile.

5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes. Laissez tiédir légèrement la couronne, démoulez-la, coupez-la en morceaux et servez.

Astuce : Avant de couper les foies de volaille, retirez les membranes blanches et les éventuelles parties verdâtres tachées de bile, qui donneraient de l’amertume. Disposez les œufs bien serrés les uns contre les autres pour en retrouver un morceau dans chaque tranche.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kuracia mäsová bábovka s pečeňou a vajcom v strede