Sarrasin aux foies de volaille, champignons et oignon

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire le sarrasin

   25 min

   Rincez le sarrasin à l’eau froide dans une passoire, mettez-le dans une casserole avec 400 ml d’eau et le sel, puis portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer le sarrasin à couvert pendant 10 minutes pour terminer la cuisson.

2. Faites revenir les champignons et l’oignon

   10 min

   Hachez finement l’oignon et émincez les champignons de Paris. Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer.

3. Poêlez les foies de volaille

   8 min

   Séchez les foies avec du papier absorbant, retirez les membranes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les saisir à feu vif dans le reste d’huile et le beurre pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et ne rendent plus de jus rosé lorsque vous les coupez. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.

4. Assemblez et servez

   Aérez le sarrasin à la fourchette, mélangez-le avec les champignons et l’oignon, puis répartissez-le dans les assiettes. Déposez les foies dessus avec le jus de cuisson de la poêle et parsemez de persil.

Astuce : Ne remuez pas le sarrasin cuit à la cuillère : aérez-le simplement à la fourchette pour garder les grains entiers et bien détachés. Le sarrasin décortiqué non grillé a une saveur plus douce que le sarrasin grillé.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pohánka s kuracou pečeňou, šampiňónmi a cibuľou