Confiture de fraises parfumée sans cuisson des fruits

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lavez soigneusement les fraises et équeutez-les. Laissez-les égoutter dans une passoire, puis déposez-les dans un saladier.

2. Dans une casserole, faites chauffer 1 kg de sucre avec un demi-verre d’eau à feu moyen. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

3. Vérifiez régulièrement la consistance du sirop : prélevez-en un peu avec une cuillère et soufflez dessus. Lorsqu’il est épais, souple et semble figer sous votre souffle, il est prêt. Versez le sirop sur les fraises, couvrez et laissez refroidir.

4. Les fraises vont rendre du jus et le sirop deviendra donc plus liquide.

   Une fois les fraises refroidies, égouttez-les de nouveau dans une passoire et faites bouillir le jus de fraises sucré pendant environ 5 à 7 minutes.

5. Versez de nouveau le jus sur les fraises et laissez refroidir. Répétez ensuite toute l’opération encore une fois.

6. Après le troisième passage, répartissez les fraises dans des pots stérilisés et recouvrez-les du jus de fraises sucré. Fermez les pots, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur, où la confiture se conserve jusqu’à 3 semaines, ou au congélateur, jusqu’à un an. Ce sont les recommandations du Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) pour les confitures dont les fruits ne sont pas cuits ; à température ambiante, cette confiture moisirait ou fermenterait rapidement.

Astuce : Choisissez des fraises fermes, mûres et plutôt petites, car des fruits trop mûrs se déferaient après les trois passages au sirop chaud. Faites bouillir le jus dans une casserole large pour qu’il s’évapore plus rapidement.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Aromatický jahodový džem bez varenia ovocia