Cheesecake velouté au miel et aux épices à pain d’épices sur une base biscuitée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire la base

   15 min

   Préchauffez le four à 160 °C. Réduisez les biscuits en miettes fines, mélangez-les avec le beurre fondu et 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices, puis tassez le mélange au fond d’un moule de 23 cm de diamètre tapissé de papier cuisson. Faites cuire 10 minutes.

2. Préparez la garniture

   10 min

   Mélangez à la spatule le fromage blanc, le mascarpone, le sucre, 2 cuillères à soupe de miel, le reste des épices à pain d’épices et la fécule jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez les œufs un à un, juste assez pour les amalgamer, sans fouetter afin de ne pas incorporer d’air.

3. Faites cuire le cheesecake

   1 h

   Versez la garniture sur la base biscuitée et faites cuire à 160 °C pendant 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote encore légèrement lorsque vous secouez doucement le moule.

4. Laissez refroidir dans le four

   1 h

   Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement à l’intérieur pendant 1 heure.

5. Laissez prendre au frais

   6 h

   Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, nappez-le du miel restant et parsemez-le des noix hachées.

Astuce : Laissez le fromage blanc, le mascarpone et les œufs revenir à température ambiante pour obtenir une garniture lisse, sans grumeaux. Vous pouvez préparer le cheesecake deux jours à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zamatový perníkový cheesecake s medom: tvarohová plnka s perníkovým korením na sušienkovom korpuse