Carrés Bolero au fromage blanc, griottes et crème chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Génoise

   Fouettez les œufs avec une pincée de sel et le sucre glace jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Incorporez progressivement l’huile et l’eau chaude en fouettant, puis ajoutez délicatement la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.

2. Cuisson

   Versez la pâte sur une plaque d’environ 25 × 35 cm tapissée de papier cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.

3. Couche de fromage blanc

   Mélangez le fromage blanc avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis étalez-la sur la génoise refroidie.

4. Griottes

   Hachez finement les griottes au sirop et mettez-les dans une casserole avec leur jus. Ajoutez le sucre, le sirop de cerise et la fécule délayée dans un peu de jus froid. Portez à ébullition et faites cuire brièvement en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement. Retirez du feu, laissez refroidir et étalez sur le fromage blanc.

5. Crème au chocolat et au beurre

   Faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux avec le sucre, en remuant, sans faire bouillir. Laissez refroidir complètement. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez progressivement la crème chocolatée froide.

6. Finition

   Étalez la crème sur le gâteau, saupoudrez de cacao et laissez prendre au réfrigérateur. Découpez de préférence le lendemain avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.

   Recette d’Ivka Vargová

Astuce : Étalez la couche de griottes seulement lorsqu’elle est complètement froide, car elle ferait fondre le fromage blanc si elle était encore chaude. Incorporez la crème chocolatée au beurre cuillerée par cuillerée pour éviter que la crème ne tranche. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bolero rezy s tvarohom, višňami a parížskym krémom