Cabillaud rôti, purée de patates douces et beurre noisette

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les patates douces

   20 min

   Épluchez les patates douces, coupez-les en dés et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud pour obtenir une purée lisse. Salez.

2. Faites rôtir le cabillaud

   15 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les filets, salez-les, badigeonnez-les d’huile et arrosez-les de jus de citron. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit blanche et commence à se détacher en lamelles.

3. Beurre noisette

   3 min

   Faites fondre le beurre dans une petite poêle et laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage une odeur de noisette. Ajoutez les feuilles de sauge et retirez du feu.

4. Servez

   Répartissez la purée dans les assiettes, déposez le cabillaud par-dessus et arrosez de beurre noisette à la sauge.

Astuce : Ne quittez pas le beurre noisette des yeux : il passe du doré au brûlé en quelques secondes. Dès qu’il dégage une odeur de noisette, retirez-le du feu.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečená treska s batatovým pyré a hnedým maslom